大學的時期我常為了打工賺錢，可以翹的課都翹了，常常上便利商店的大夜班，上到同班同學以為我是隔壁班的同學，隔壁班的同學會說你哪位？在那個”生平無大志，科科只求六十分”的時期在大學聽老師上課大概只佔我全部生活的1/5，有一大半的時間我都在”整個城市都是你的化工廠”的小七渡過，為了過生活，我沒辦法，每次拖著疲憊的身軀下班時已是艷陽高照，大家的早餐時間大部分是我睡前的消夜時間，是的，早上八點的消夜，學校對面的早餐店什麼都不對我的胃，唯獨那蛋餅，那厚厚餅皮的蛋餅，百吃不厭。
在前幾天我竟然在板橋發現了，那種厚厚的蛋餅，一間隱身在巷弄內沒有招牌的早餐店，會注意到是因為路過發現了煎鍋旁那一大鍋白白的粉漿，看到老闆熟練的一瓢一瓢舀著點綴著綠色蔥段的白色粉漿，勺子慢慢的放低，低到快接觸到煎鍋表面時，將勺子往一邊傾斜，粉漿就這麼樣均勻地以圓形的形狀在煎鍋上擴散，此時將打好的蛋汁以類似的手法在這白色粉漿旁邊也染上這麼一塊漂亮的黃色圓形，偶爾冒出個氣泡，破了，也掩蓋不了他簡單的美麗，待粉漿稍微定形後以鏟子翻起蓋在冒泡的蛋汁上，從此結為連理，分也分不開，是對一拍即合的佳偶，回過神時我已經坐在店裡，老闆已端上剛起鍋的蛋餅放在我眼前，這佳偶還在熱戀，正冒著煙，打得火熱。
想起了我大學時期最愛的厚蛋餅的感覺，迫不急待夾起這厚實的蛋餅放入口中，相較於那種輕薄彈牙麵糰桿成的餅皮，厚實濕潤的餅皮有另外一種美感，厚實的餅皮保留了更多水分，濕潤而滑口，但餅皮不至於軟爛夾不起來而碎掉，蛋汁也因為厚餅皮的關係，與餅皮相接觸的內部有稍微那麼一點點沒熟透，蛋汁流度還稍微大了點，咬下去就像是咬破未熟透的太陽蛋蛋黃的錯覺，黏黏的蛋汁讓整個口感更豐富了，完全不想配著豆漿吃，因為這粉漿蛋餅給的已經夠多，豆漿來會像是第三者，格格不入。
又是一個需要熬夜通宵的夜晚，我的思緒回到大學打工的小七店裡，已經洗完包子機及熱狗機，換新關東煮，蹲在櫃台裡整理香菸，想著等等下班要去吃什麼早餐，每次都會想，但大部份的決定都是那厚實的粉漿蛋餅，打到這我又餓了，我要吃厚實的粉漿蛋餅。
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